December 10th, 2016

el muerto

Мексика: Аматитан, поля голубой агавы и Текила...

Мехико - Мичоакан - Халиско - Колима - Халиско - Керетаро - Теотиуакан - Париж - B-Sides

Наверное, любому человеку, как бы он не был далек от географии вообще и географии Мексики в частности, будет знакомо слово "текила", которое будет у него ассоциироваться с прозрачным и крепким напитком, который чаще всего у людей делится на "белый" ("Silver") и "желтый" ("Reposado"), по крайней мере это так у многих моих знакомых. Также как правило знают, что текилу производят из агавы, которую, правда, считают кактусом, хотя на самом деле это отдельное семейство растений. Та же история, кстати, и с Табаско, большинство людей воспринимают это слово как название соуса.

Мало кто знает, что Текила - деревня к северо-западу от Гвадалахары, штат Халиско, где исторически образовались несколько предприятий по изготовлению крепких напитков из агавы и всего, что с этим связано. Собственно, это называлось вином, мескалем, чем угодно, до того момента, пока не пришел большой бизнес (уже в ХХ веке) и не стандартизировал производство напитка и выделил регионы, произведенные в соответствием с технологиями напитки в которых должны называться текилой. Примерно как "шампанское", то есть не может быть текилы из региона, скажем, Оахаки, так же как не будет текилой напиток из бленда диких агав, пусть и собранных около деревни Текила.

Собственно, о чем-то таком я думал, и главной целью в день исследования текилы было зайти в пару "текилерий", чтобы посмотреть, как выглядит процесс и чем он отличается от уже знакомого нам по Оахаке процесса изготовления мескаля. Исходил я из опыта, полученного в Оахаке, где достаточно выехать за пределы города и сразу непременно встретишь кучу мескалерий больших и маленьких. Но в Текиле, как выяснилось, оказалось по другому - производство преимущественно в промышленном масштабе и туристов туда завозят централизованно специальными автобусами с главной площади. Поэтому когда мы выехали из Текилы, то увидели несколько заводов с закрытыми дверями, доехали до Аматитана, ничего не нашли и вернулись обратно, сфотографировав по дороге бескрайние поля с голубой агавой, единственного вида агавы, из которого напиток может называться "текилой".

Сейчас уже понимаю, что не было никакой необходимости выезжать из Текилы, множество заводов находятся прямо там, достаточно походить по главной площади, почитать рекламные брошюры и все будет. А в самой Текиле все так или иначе напоминает об этом напитке, на каждом углу дают его бесплатно попробовать и в теории можно передвигаться от одной дегустации к другой, не заплатив ни песо. Но об этом потом. Пока же немного фотографий Аматитана, полей голубой агавы (а этот ландшафт занесен в Юнеско) и улиц с колониальной застройкой в самой Текиле.

IMG_2601
Бескрайние поля голубой агавы где-то между Текилой и Аматитаном

Collapse )
el muerto

Мексика: Текила - музей Текилы и текилерия Хосе Куэрво

Мехико - Мичоакан - Халиско - Колима - Халиско - Керетаро - Теотиуакан - Париж - B-Sides

Выяснив про экскурсию в текилерию Хосе Куэрво, договорившись о времени и оставив М. и П. бродить по городу, мы с О. направились в музей Текилы, что в квартале от центральной площади в колониальном особняке. Внутри - умеренно интересно и можно было бы сказать, что не понравилось, если бы не выставка каких-то местных художников с циклом композиций на тему этого прекрасного и вкусного напитка. Но в любом случае, музей - всегда отличное место, чтобы переждать полдень и немного прийти в себя от долгого пребывания на ярком солнце.

Текилерия Хосе Куэрво - старейшая в Текиле. Сейчас это большая корпорация с множеством заводов, и завод в самой Текиле - лишь один из них и отнюдь не самый большой. Внутрь пускают по времени, проводя экскурсии по самому заводу с заходом в цеха (не фотографировать) и дегустацией в зависимости от оплаченного билета. В промежутке дополнительно дегустируются "полуфабрикаты", то есть промежуточные состояния разного уровня крепости напитка, прежде чем его разбавят водой до 36-40% алкоголя, чтобы соответствовать стандартам. Все это заканчивается в большом магазине, где можно приобрести продукцию компании. Мне все это напомнило, если проводить аналогию с винарнями, Conchа y Toro в Чили. Огромное предприятие с большим ассортиментом продукции разного уровня интересности и качества, но без какого-то человеческого лица, что ли. Тем не менее я доволен, что удалось туда попасть...

Внутри рассказывают некоторые факты, которые мне до этого не были известны. Так, изначально во время основания Хосе Куэрво в XVIII веке напиток (тогда все называлось мескалем) изготавливался из диких видов агавы, высаживать голубую агаву стали позже, и потому, что там содержится больше сахара и ее "шишки" (то, что является корнем, по испански называются как "пинья", т.е. ананас, который они действительно напоминают) существенно больше, чем у других видов агавы. Соответственно, из голубой агавы получается больше напитка (выяснилось, что вес этих шишек доходит до 50 кг) на единицу площади выращивания. Также для меня стало новостью, что 100% спирт из агавы - только на тех марках, на которых это указано ("100% de Agave"), стандарт текилы позволяет дополнять спирт из агавы более дешевыми видами спирта (например, из сахарного тростника).

Тем не менее процесс производства текилы весь отлажен и допускает лишь небольшие отклонения, что позволяет производителям играть со вкусом лишь в небольшом диапазоне, по сравнению с тем же мескалем, ближайшим родственником текилы. Поэтому вкус текилы не так сильно варьируется от производителя к производителю, да и почти что не существует такого понятия как "крафтовая текила" (точнее есть, но это большая редкость). В-общем, текила - стандартизованное промышленное производство и раскрученный бренд, мескаль - преимущественно крафтовый, его технологии могут существенно розниться, и он изготавливается на небольших предприятиях.

И то и другое имеет право на существование. Хотя я, наверное, отдам предпочтение мескалю при прочих равных условиях. Ведь он напоминает мне о прекрасной и интереснейшей Оахаке, о Монте Альбан и Митле, тогда как в Текиле кроме самих заводов текилы по сути дела ничего интересного нет.

IMG_2704
Разгрузка "шишек" агавы на заводе Хосе Куэрво в Текиле

Collapse )